鴨のコンフィ

以前デイリーポータルZを見て以来気になっていた鴨のコンフィを作った。というか、先週も作ったんだが、オーブンでやったらカチンカチンになってしまったので今回はシャトルシェフを使ってみた。

まず、鴨肉に大量の塩、黒胡椒、ガーリック、タイムをすりこんで冷蔵庫で一晩放置。一晩置いたら、水で塩をよく洗い流す。

ここでシャトルシェフ登場。ジップロックに鴨肉と鴨油を入れて空気を抜き、シャトルシェフに放り込んで、沸かしておいたお湯を投入。これなら絶対100℃超えないし、良い具合の温度で調理することになるであろう。シェフの蓋を閉めたら、数時間放置。その間にシゴト。途中で一回念のために少しお湯を捨てて沸騰したお湯を足した。

ヒトシゴト終えて戻ってきたら５時間経過。油から出して皮がカリカリになるようにフライパンで軽く焼く。

うまそー！…と思ったし実際おいしくできたと思うんだが、元別居人ちゃんもワタシも１人で足１本食べるほど鴨肉好きじゃないということを確認してしまった。やはり鴨は食べるべものではなく愛でるものだな…